酥炸野兔

【菜名】酥炸野兔
【所属菜系】韩国
【特点】咸鲜辣香,外酥里烂,风昧独道
【原料】野兔肉500克(带骨后腿肉),淀粉25克,生菜150克,熟豆油500克(实耗60克),料酒25克,精盐8克,酱油25克,白糖15克,辣大酱25克,醋5克。
【制作过程】1、将带骨兔后腿肉放入清水中浸泡,捞出,洗净,用刀将兔腿肉剖开,露出腿骨,用开水焯一下,取出,洗去血污。
2、生菜叶洗净,消毒,待用。
3、砂锅洗净,加入鸡汤旺火烧开,放精盐、白糖、料酒、醋,尝好口味,放入兔腿肉烧开,改用小火烧煮至酥烂,捞出,剔去骨头,改切成1.5厘米厚的大片,粘上干淀粉,待用。
4、炒锅烧热后放入熟豆油,待油温五成热时,投入兔肉炸黄,捞出,待油九成热时,投入复炸一次,至兔肉酥香时,立即捞出,切成一字条形,装入围生菜叶的盘子里。
5、食用时,辣大酱小碟单跟,即可。

Chinese recipes dictionary (菜谱大全). 2013.

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